Por Diego Velázquez
FoodTechs usam inteligência artificial e biotecnologia para criar alimentos plant-based com sabor e textura indistinguíveis dos de origem animal.
O hambúrguer que sangra sem carne, o leite produzido sem vaca, o frango feito a partir de células musculares cultivadas em laboratório. O que parecia ficção científica há dez anos está, em 2026, sendo desenvolvido, testado e, em alguns casos, já vendido em prateleiras reais. A tecnologia entrou de vez na cozinha vegana, e o resultado está redefinindo o que é possível fazer com proteínas de origem vegetal ou celular. Para os consumidores que sempre tiveram ressalvas sobre textura ou sabor nos produtos plant-based, essa nova geração de alimentos tecnológicos muda o cenário de forma radical.
A pergunta que muita gente faz é legítima: toda essa tecnologia é necessária? A culinária vegana tradicional já funciona muito bem com ingredientes naturais. A resposta está em entender que a inovação tecnológica não é adversária da cozinha vegana artesanal. Ela é uma frente paralela, voltada especialmente para quem ainda resiste à transição justamente por sentir falta de sabor e textura específicos, ou para quem busca soluções escaláveis para alimentar populações inteiras de forma sustentável.
Inteligência artificial na criação de alimentos plant-based
Entre as empresas mais emblemáticas do setor em 2026, a NotCo destaca-se pelo uso de inteligência artificial para desenvolver produtos plant-based com perfis sensoriais comparáveis aos de origem animal, reduzindo o tempo de desenvolvimento e otimizando formulações. O sistema de IA da empresa analisa milhares de combinações de ingredientes vegetais para encontrar aquelas que reproduzem com mais fidelidade a cor, o cheiro, a textura e o sabor do produto de origem animal que está sendo substituído. O que levaria anos de testes em laboratório tradicional passa a ser feito em meses. Verakis
Na carne cultivada, a inteligência artificial também tem papel central: com ela, é possível desenvolver um processo mais eficiente para o tipo de carne que se deseja produzir e tomar decisões mais assertivas ao longo do desenvolvimento da tecnologia. Um processo completo da célula até o produto final leva de quatro a seis semanas, tempo que pode ser reduzido com o uso de IA para otimizar as etapas de cultivo. Projeto Draft
Startups e grandes grupos estão desenvolvendo ingredientes sustentáveis usando microrganismos e plataformas de IA para fabricar proteínas de alta funcionalidade. A digitalização da cadeia agroalimentar, com sistemas de blockchain, sensores IoT e monitoramento em tempo real, promove rastreabilidade e transparência alimentar, fatores exigidos tanto por consumidores quanto por regulamentações. Para o consumidor vegano ou vegetariano, essa rastreabilidade tem valor especial: ela permite verificar se os ingredientes de um produto foram realmente produzidos sem envolvimento de animais em nenhuma etapa do processo. Food Connection
Fermentação de precisão: leite sem vaca e proteínas sem rebanho
Uma das técnicas que mais avança no Brasil é a fermentação de biomassa, que desenvolve produtos semelhantes às proteínas de origem animal. Parece frango, tem gosto de frango, mas é uma proteína alternativa resultante de um processo de multiplicação de microrganismos como bactérias, leveduras, microalgas ou fungos. A foodtech Typcal, por exemplo, apostou no micélio de fungos filamentosos, cuja estrutura fibrosa é semelhante às fibras de carne, para produzir proteínas análogas. Portal da Indústria
A inteligência artificial pode ser uma grande aliada nesse processo, pois, com ela, é possível melhorar as modelagens dos genes modificados, otimizando e tornando os bioprocessos economicamente mais viáveis. Isso significa que, conforme a tecnologia avança e os custos de produção caem, os preços desses produtos ao consumidor final também tendem a cair, democratizando o acesso a alternativas proteicas de alta qualidade. Portal da Indústria
Do ponto de vista regulatório, o Brasil deu um passo importante. A ANVISA publicou a Resolução RDC Nº 839, de 14 de dezembro de 2023, regulamentando o registro de novos alimentos e ingredientes sem histórico de consumo seguro no país, incluindo os que têm origem no cultivo celular e fermentação. A medida é uma segurança para atrair investimentos e garantir que sejam realizadas pesquisas e testes na área. Isso criou um caminho legal claro para que as empresas submetam seus produtos à aprovação e, nos próximos anos, eles possam chegar às gôndolas dos supermercados brasileiros com chancela sanitária. Portal da Indústria
O que esperar dos próximos anos para a tecnologia vegana no Brasil
Em 2026, as foodtechs se consolidam como um dos principais motores da transformação alimentar, combinando tecnologia, ciência e novos modelos de negócio para redefinir a forma como os alimentos são produzidos, distribuídos e consumidos. No Brasil, isso se traduz em um ecossistema crescente de startups, laboratórios e parcerias com universidades que estão desenvolvendo soluções adaptadas à realidade local, aos ingredientes nativos e aos padrões de consumo do mercado brasileiro. Food Connection
A Typcal, por exemplo, foca na criação de proteínas à base de plantas e via fermentação de precisão, com produtos que têm sabor e textura idênticos aos de origem animal, mas com pegada de carbono mínima. Esse diferencial ambiental é cada vez mais relevante para o consumidor que escolhe o veganismo também por razões climáticas: saber que o produto foi feito com menor emissão de gases de efeito estufa é um argumento de compra concreto. Editorialge
A tecnologia não vai substituir a cozinha vegana artesanal, nem a simplicidade do prato feito com ingredientes naturais de uma horta ou de uma feira orgânica. O que ela faz é ampliar o leque de possibilidades, especialmente para quem ainda hesita em dar o passo por sentir que vai perder algo no prato. Com IA desenvolvendo formulações mais saborosas, fermentação criando proteínas sustentáveis e a ANVISA regulamentando o caminho para produtos inovadores, o futuro da alimentação vegana no Brasil é, ao mesmo tempo, mais tecnológico e mais acessível do que nunca.
Fontes: noticias.portaldaindustria.com.br | verakis.com | foodconnection.com.br | projetodraft.com
Autor: Diego Rodríguez Velázquez
